CARTELLATE


• 1 kg farina
• 40 g lievito di birra sciolto in acqua
• 200 ml olio d’oliva
• 2 bicchieri vino bianco
• sale q.b.
• olio d’oliva per friggere
• vincotto oppure miele
• cannella in polvere q.b.
• zucchero a velo q.b.
Preparazione
Impastate la farina con il lievito, l’olio d’oliva ed il vino bianco, fino ad ottenere un impasto elastico simile a quello della pizza (eventualmente aggiungete un poco d’acqua tiepida o altro vino).
Lasciate lievitare per un paio d’ore al coperto, poi reimpastate e dividete in pagnottine che poi stenderete in dischi sottili. Con un tagliapasta a rotella smerlata, ricavate delle striscioline di 4 cm circa di larghezza e 20-30 cm di lunghezza. Piegate le strisce in due per tutta la lunghezza facendo combaciare i due lati più lunghi. Schiacciare la pasta con il polpastrello a distanza di 3 o 4 centimetri e arrotolare a spirale ogni striscia, in modo da ottenere delle specie di rosa.
In una capiente padella, friggete le cartellate in olio bollente, fino a doratura. Scolatele e mettetele a sgocciolare sulla carta assorbente.
In un tegame fate bollire il vincotto o il miele, trasferitevi un po’ per volta le cartellate, giratele delicatamentefacendo in modo che si impregnino bene. Quando tornano a galla, scolatele e disponetele su un largo piatto da portata, a strati. Spolverizzate ciascun strato con cannella e zucchero a velo. Servitele calde o fredde.

Get yours at SweetIM.com

Scarcedda

Ingredienti Preparazione Ingredienti: per 6 - 8 persone gr. 500 di farina un pizzico di sale gr. 100 di zucchero gr. 100 di olio d'oliva 2 tuorli d'uovo latte tiepido 2 uova intere zucchero olio per ungere la placca Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete il sale, lo zucchero, l'olio, i tuorli e impastate il tutto, aggiungendo il latte, a un cucchiaio per volta, fino a ottenere un impasto di giusta consistenza. Staccate un pezzetto di pasta e suddividete la rimanente in 3 parti, fate 3 cilindri di larghezza e lunghezza uguali, intrecciateli e poi uniteli a ciambella; in questo punto affondate un uovo col guscio e fermatelo col pezzetto di pasta messo da parte dopo aver fatto con questo 2 o 3 striscioline che incrocerete sopra l'uovo. Mettete la "scarcedda" su una placca leggermente unta, dopo averla pennellata con l'uovo sbattuto con un cucchiaino di zucchero. Infornate a 230 gradi per una mezz'oretta.

Pasta con pomodori al forno

Ingredienti Preparazione Ingredienti: per 4 persone gr. 350 di pasta (maccheroni) gr. 400 di pomodori rotondi, grossi e maturi una manciata di prezzemolo tritato con 2 spicchi d'aglio olio d'oliva sale pepe Lavate e tagliate a fette rotonde, piuttosto spesse, i pomodori, disponeteli ben affiancati in una teglia grande unta, distribuite il trito di prezzemolo e aglio, salate, pepate e irrorate con olio. Mettete in forno a 230 gradi per una mezz'oretta. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nella teglia, rimescolate e servite.

La cucina della tradizione Pugliese

Orecchiette con braciolette

Ingredienti Preparazione Ingredienti: per 4 persone gr. 400 di orecchiette 8 fettine di polpa di cavallo o di manzo (gr. 400 circa) gr. 100 circa di pancetta affettata gr. 80 circa di pecorino grattugiato prezzemolo e aglio tritati 5 cucchiai di olio d'oliva un pezzetto di cipolla affettata un bicchiere di vino (meglio rosato) gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola sale pepe Battete le fettine di carne, su ognuna disponetene una di pancetta, del pecorino e prezzemolo e aglio tritati; arrotolatele, fermatele con uno stecchino o legatele con un filo incolore. In un tegame soffriggete nell'olio la cipolla, mettete le "braciolette", rosolatele e bagnatele col vino; appena evaporato, aggiungete i pomodori spezzettati, salate, pepate e cuocete col coperchio a fuoco basso per un'oretta. Nel frattempo lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con sugo e braciolette, oppure solo col sugo, servendo le braciolette come secondo con contorno a piacere.